癌症，让人恐惧。世界卫生和联合国粮食及农业的报告指出，癌症的诱因中，饮食的因素占了20%~30%的比例。于是，很多食品被标上了“致癌食物”，中国医学科学院肿瘤医院公布了十大致癌食物黑名单，包括了腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜等等。咸鱼、葵瓜子、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、瓶装鲜果汁、油条、河粉、米粉、粉丝......都在黑名单上。请问，面对这些可口的食物，您到底吃还是不吃呢？

　　如果我把风险评估的方式告诉你，你就能作出选择了。比如，科学报告说，一个人在小的时候经常吃咸鱼，成年后患鼻咽癌的风险，增加了十倍。当你看到这个结论是否会被惊呆了，不急，我来分析给你听，如果用具体数字来说，在一个100万人的城市里，如果所有人都没吃过咸鱼，会有10个人得鼻咽癌；如果所有人小时候都经常吃咸鱼，这100万人成年后，会有100个人患鼻咽癌。

　　看了这个比例，你是否觉得有点像买彩票？虽然吃咸鱼会让中奖的名额多了些，但是，绝大多数的人还是不会中奖的。100万人中有10个人，不吃咸鱼都会患鼻咽癌，而99.99万人，不论吃不吃咸鱼都不会患鼻咽癌，只有100个人，会因为吃咸鱼而中招。

　　再以抽烟为例，肺癌的发病率在1%左右，每天抽十几支烟，将导致患肺癌的风险增加十倍。如果用数字来表示，100万人都不抽烟，还是有1万人患癌症；100 万人全部都抽烟，肺癌患者就会增加到十万。

　　致癌风险取决于癌症的发病率和风险增加的几率，发病率越高的病，风险增加的影响就越大。当你了解了上述两个例子，就可以平衡风险和利益了，你到底要“享受人生”，还是要“减少风险”。